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對于餐飲經(jīng)營者而言，貨品采購的及時性、合理性與整個門店的經(jīng)營息息相關(guān)，若處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)缺貨或補貨周期混亂的情況，而當(dāng)貨品周轉(zhuǎn)不及時，則會造成庫存積壓、商品過期的問題，從而影響門店產(chǎn)品品質(zhì)安全等。

在此背景下，餐飲企業(yè)對于食材供應(yīng)鏈的把控更需加強(qiáng)。不過，集鮮市場總監(jiān)張雨昕指出，事實上，后疫情時代，整個餐飲供應(yīng)鏈都充滿不確定性，例如原料供給、倉庫存取、食安溯源、資金周轉(zhuǎn)等，諸多變動企業(yè)難以避免。

而面對上述不確定性，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對？

11月8日，由上海報業(yè)集團(tuán)｜藍(lán)鯨財經(jīng)主辦、CIC灼識咨詢協(xié)辦、中國信息協(xié)會智慧物流分會為指導(dǎo)單位的【藍(lán)鯨·新財智】“創(chuàng)新-未來”之【數(shù)智供應(yīng)鏈 —— 產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級新“底盤”】沙龍直播峰會上，張雨昕表示，在集鮮的觀察中，供應(yīng)鏈企業(yè)可從體驗、效率、成本三個方面著手。

在她看來，企業(yè)無論是面向C端或B端，都是以顧客和客戶為中心，需要保證其體驗感從而帶來更穩(wěn)定的消費、合作和增收。而落到供應(yīng)鏈層面，則需要強(qiáng)調(diào)在各個環(huán)節(jié)的多維度數(shù)據(jù)交互，加大智能化技術(shù)與業(yè)務(wù)的雙向驅(qū)動，借以此提升供應(yīng)鏈效率，從而實現(xiàn)成本優(yōu)化、改善用戶體驗。

關(guān)鍵詞： 不確定性 市場總監(jiān)