在配方、制作流程、口感和味道不變的前提下，降低食物GI值，這款由術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)獨(dú)家研發(fā)的“黑科技”或?qū)⒏纳铺悄虿』颊叩娘嬍忱Ь场?/p>

(資料圖片)

2021年，全球成年糖尿病患者人數(shù)達(dá)5.37億，約有十分之一的成年人確診。2011年～2021年間，我國糖尿病患者人數(shù)從9000萬增加至1億4000萬，增幅達(dá)56%，其中約7283萬名患者尚未被確診，比例達(dá)到51.7%。

以糖尿病為代表的慢性疾病成因除家族遺傳，多與飲食、運(yùn)動等生活習(xí)慣息息相關(guān)，臨床治療糖尿病的方案中，生活方式干預(yù)是很重要的一環(huán)，尤其在飲食選擇上需更加謹(jǐn)慎。食物都有GI值，即血糖上升的幅度，通常餐后2小時內(nèi)，高GI值食物會更容易引起血糖上升。也因此，在長期的飲食戰(zhàn)役中，糖尿病患者逐漸陷入“飲食困境”。

在《2022糖尿病營養(yǎng)認(rèn)知消費(fèi)者洞察》中的數(shù)據(jù)顯示：在糖尿病住院患者中，存在營養(yǎng)不良或相關(guān)風(fēng)險的患者超過6成，非住院患者中，營養(yǎng)不良發(fā)生率也高達(dá)3成。糖尿病人群營養(yǎng)不良的高發(fā)生率也時刻提醒著相關(guān)從業(yè)人員，糖尿病患者及風(fēng)險人群急需一次“飲食革命”。

糖尿病患者群體的飲食焦慮推動了“低GI食品”市場的發(fā)展，但“低GI食品難吃”“低GI造假”“亂加添加劑”等問題讓真正需要飲食關(guān)注的群體更加無從下手。近日，術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)偶然發(fā)現(xiàn)的“黑科技”或?qū)⒏纳铺悄虿』颊叩娘嬍忱Ь场?/p>

通常情況下，為了保證住院患者的營養(yǎng)全面，普通的營養(yǎng)制劑多為高GI，會引起患者血糖較大波動，但在今年術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)與四川大學(xué)華西醫(yī)院的合作中，發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的一款針對腫瘤患者醫(yī)用的全營養(yǎng)制劑對患者的血糖影響微乎其微。

為了了解該制劑穩(wěn)定血糖的原理，團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一系列多重因素對照實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)具有降糖效果的核心成分為特殊改性膳食纖維，本身就有延緩餐后血糖上升的效果，而這種核心成分與“黑科技”中獨(dú)有的其他天然食物成分，在胃腸內(nèi)的特殊環(huán)境下還會發(fā)生一系列的物理反應(yīng)，增加胃內(nèi)容物之間的交聯(lián)，使其連接更加緊密，食糜也因此不會輕易被胃酸“攻克”，大大延緩胃排空和碳水化合物吸收入血的速度，增強(qiáng)飽腹感，降低餐后血糖反應(yīng)，由此達(dá)到1+1遠(yuǎn)大于2的降GI效果。

技術(shù)示意圖

這一意外發(fā)現(xiàn)引起了術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)成員的極大興趣，迅速將該項(xiàng)能降GI的“黑科技”運(yùn)用到面包、蛋糕等常見的食物中，并開展GI實(shí)驗(yàn)。

該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行14天，每天早上受試者需統(tǒng)一吃下葡萄糖、普通面包、普通蛋糕、“黑科技”面包、“黑科技”果醬面包、“黑科技”蛋糕中的一種，并記錄所有人每天餐后2小時的平均血糖。

* 普通面包、“黑科技”面包、“黑科技”果醬面包的配方和制作方式一致；普通蛋糕和“黑科技”蛋糕的配方和制作方式一致

最終結(jié)果顯示：“黑科技”加持的面包和蛋糕，GI值下降接近50%。

IAUC，即與空腹血糖相減，增加的血糖值曲線下面積（IAUC越小，血糖越穩(wěn)定）

1、吃了“黑科技”面包的受試者餐后2小時血糖應(yīng)答曲線更平穩(wěn)，血糖應(yīng)答曲線下降面積增幅較普通面包下降33.3%，GI值下降31.1%，成功將高GI普通面包降為低GI；

2、同樣條件下，吃了“黑科技”蛋糕的受試者餐后2小時血糖應(yīng)答曲線更平穩(wěn)，血糖應(yīng)答曲線下面積增幅較普通面包下降14.7%，GI值下降了20.7%，并成功將中GI的普通低糖蛋糕降為低GI蛋糕；

3、“黑科技”果醬面包的血糖應(yīng)答曲線下降面積增幅與普通面包相比，降低45.6%，GI值下降更是達(dá)到45.9%，成功將高GI普通面包將為低GI果醬面包。

研究結(jié)果證明，在不改變食品配料、制作流程、口感和味道的情況下，“黑科技”能極大程度地降低面包GI值，而在實(shí)驗(yàn)期間，并未出現(xiàn)一例腹脹、腹痛、腹瀉、惡心、排氣增多等胃腸道反應(yīng)。

國內(nèi)外與“降低食物GI”相關(guān)的技術(shù)并不少見，但多局限于單純增加膳食纖維以延緩胃排空，增加飽腹感，達(dá)到降低餐后血糖反應(yīng)的目的，但從現(xiàn)實(shí)情況來看，大多效果不明顯，而市面上的很多產(chǎn)品也未做血糖測試相關(guān)研究，有效性不確定；

另一種常用于降低餐后血糖的方式是使用白云豆/桑葉提取物，其有效成分能減慢淀粉在胃內(nèi)的分解消化，但因其活性受溫度影響較大，一旦超過80℃將會有70%的活性消失，并不適用于高溫烹調(diào)的食品原料中，而其只對淀粉有效，意味著其對碳水來源為極易升高血糖的單/雙糖類失去效果。

術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)的“黑科技”則避開了這些局限，這種技術(shù)在食品的添加量并不高，不會影響原本食物的工藝，在食物中的可操作性很強(qiáng)；且該技術(shù)耐高溫，能添加在烘焙食物中，饅頭、餅干、固體飲料、蛋白棒、隨餐制劑等等都可以嘗試。

自制低GI面包和蛋糕

該科技使碳水化合物升糖限速，降低GI緩釋效果，通過添加技術(shù)配方，降低食物GI值，若是能將該項(xiàng)技術(shù)廣泛應(yīng)用，對糖尿病患者來說無疑是福音，食物選擇更豐富、營養(yǎng)攝入更全面，真正實(shí)現(xiàn)飲食自由，降低營養(yǎng)不良的發(fā)生率。

除了將“黑科技”運(yùn)用于食品添加中，術(shù)康營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)還將嘗試隨餐/餐前制劑，以及應(yīng)用在更多食物中的可能性和有效性。目前術(shù)康營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)已與多家知名食品、藥品洽談合作，擴(kuò)大其使用范圍和市場，若探索成功，或許這將成為慢性疾病患者“飲食革命”的開始。

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