芝麻油，又叫香油、小磨香油、麻油等，因為獨特的香氣而被譽為“油中之王”，廣受南北方消費者的青睞。

然而，市面上的芝麻油產(chǎn)品不僅數(shù)量成千上萬，工藝多種多樣，質量也參差不齊，消費者選購時不免會有所擔心。那么，你吃的芝麻油到底安不安全？有沒有質量問題呢？

2023年1月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監(jiān)督管理局于2020年1月至2023年1月公布的關于芝麻油產(chǎn)品的質量抽檢情況。

(資料圖片)

抽檢結果顯示，監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格芝麻油產(chǎn)品共計96批次，不合格指標主要涉及禁用香精、酸價、溶劑殘留、過氧化值和苯并芘等5個，其中，違規(guī)添加禁用香精的批次最多，共有71批次，占比超過7成。

品牌方面，楊三友、發(fā)群、單德友、蓉鄉(xiāng)卓越、世家合臣、旺滋、來阿哥、川天香等不合格批次較多，不過，這些品牌大多為“三四線”的小眾品牌，而傳統(tǒng)食用油品牌，如金龍魚、福臨門、魯花、龍大、刀嘜等大品牌的芝麻油在近3年的抽檢中均未發(fā)現(xiàn)不合格的情況，質量相對更可靠。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

楊三友、發(fā)群、單德友等不合格批次較多

抽檢結果顯示，標稱三原三友調味有限公司的“楊三友”芝麻油被發(fā)現(xiàn)5批次不合格，不合格產(chǎn)品包括純芝麻油（258ml/瓶，2020/7/23）、芝麻油（320ml/瓶，2020/3/1）、純芝麻油（345ml/瓶，2020/1/9）、黑芝麻油（258mL/瓶，2021/8/17）、純芝麻油（258mL/瓶，2020/4/2），不合格指標為禁用香精（乙基麥芽酚）。

標稱洛陽市發(fā)群調味品有限公司生產(chǎn)的“發(fā)群”芝麻油也有5批次不合格產(chǎn)品，包括黑芝麻油（220ml/瓶，2020/8/6）、芝麻調和油（220ml/瓶，2020/5/1）、黑芝麻油（370ml/瓶，2020/6/1，2019/10/17，2020/4/10），不合格原因同樣是檢出禁用香精（乙基麥芽酚）。

標稱偃師市御尚品油脂調味品加工廠生產(chǎn)的“單德友”芝麻油出現(xiàn)4批次不合格產(chǎn)品，包括十年香小磨香油（380ml/瓶，2020/7/12，2020/10/1）、調和芝麻香油（480ml/瓶，2021/8/12）、純芝麻油（375ml/瓶，2020/12/9），不合格指標仍然是禁用香精（乙基麥芽酚）。

標稱四川省廣漢卓越味業(yè)有限公司生產(chǎn)的“蓉鄉(xiāng)卓越”芝麻油被發(fā)現(xiàn)3批次不合格產(chǎn)品，包括純芝麻油（分裝）（420mL/瓶，2020/6/9，2020/4/2，2020/3/9），不合格原因為檢出禁用香精（乙基麥芽酚）和溶劑殘留超標。

標稱山東莘縣世家合臣香油有限公司生產(chǎn)的“世家合臣”芝麻油也存在3批次不合格產(chǎn)品，包括芝麻油（235ml/瓶，2020/3/20，2020/3/7）、小磨芝麻香油（235ml/瓶，2020/5/3），不合格指標為禁用香精（乙基麥芽酚）。

從不合格芝麻油的產(chǎn)地（標稱生產(chǎn)企業(yè)所在地）看，安徽有29批次不合格，占比達30.2%；河南緊隨其后，有22批次不合格，占比為22.9%；陜西和山東相差無幾，分別有11批次和9批次不合格；川渝地區(qū)共計也有14批次不合格。

由此可見，不合格芝麻油主要集中在黃河流域，這種現(xiàn)象與原料芝麻的種植地區(qū)分布有一定的關系。

據(jù)農(nóng)業(yè)部門的資料，我國芝麻的產(chǎn)區(qū)主要分布在河南、安徽、湖北和江西等省份，這4個省份芝麻種植面積和總產(chǎn)量均占全國的70%以上。

另外，以上不合格的芝麻油品牌大多為為“三四線”的小眾品牌活或者小作坊品牌，而傳統(tǒng)食用油品牌，如金龍魚、福臨門、魯花、龍大、刀嘜等大品牌的芝麻油在近3年的抽檢中均未發(fā)現(xiàn)不合格的情況，質量相對更可靠。

七成不合格芝麻油違規(guī)添加“一滴香”成分

芝麻油因為獨特的香味和較高營養(yǎng)價值而深受消費者青睞，但是，也因為較高的生產(chǎn)成本而成為摻假的“熱點”。

其中，非法往芝麻油中添加香精就是最常見的手段之一。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在96批次不合格芝麻油中，不合格指標主要涉及禁用香精、酸價、溶劑殘留、過氧化值和苯并芘等5個，其中，違規(guī)添加禁用香精的不合格次數(shù)最多，共有71批次，占比超過七成。

這71批次不合格芝麻油均添加的是乙基麥芽酚這種香精，乙基麥芽酚是此前曾經(jīng)備受爭議的“一滴香”的主要提味成分。

一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉的特點，在食用植物油中摻入調香、調色，以次充好，以普通油冒充高檔油。

更有甚者，用便宜的色拉油添加色素和香精冒充芝麻油，芳香撲鼻的“芝麻油”既銷量上漲，又能賣上高價。

實際上，根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》，乙基麥芽酚是一種合法的食品添加劑，可以添加在食品、飲料、果酒等食品中，但不能添加在食用油中。

乙基麥芽酚用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.01‰（十萬分之一）至0.05‰（十萬分之五）左右，有時僅幾個PPM（百萬分之一）就有效。

但是，此次發(fā)現(xiàn)的部分不合格芝麻油的乙基麥芽酚添加量奇高，大大高于它在其他食品的正常使用量。

標稱合肥市三強調味品廠生產(chǎn)紫蓬山黑芝麻調和油（食用植物調和油）（380ml/瓶、2019/6/17），其乙基麥芽酚檢出量達到1.36×10?μg/kg（0.136‰），是一般添加量的2.7~13.6倍。

標稱馬鞍山易蓮調味食品有限公司生產(chǎn)的小磨芝麻香（食用植物調和油）（420ml/瓶、2019/2/25），其乙基麥芽酚檢出量為1.06×10?μg/kg（0.106‰），達到一般添加量的2~10倍。

據(jù)相關資料，乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，可能導致骨骼和關節(jié)提前脆變癌變等疾病，嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎。

“香味”變“哈喇味”

酸價不但是精煉程度的一種標志，還是油質腐敗程度的一種標志，判斷油品是否繼續(xù)使用的重要指標之一。

另外，酸價超標意味著食用油開始腐敗，食用油會產(chǎn)生苦澀、麻木、刺鼻等氣味，俗稱“哈喇味”。

《GB/T 8233-2018 芝麻油》國家標準對一級和二級芝麻香油的酸價分別規(guī)定為≤2.5mg/g和≤3.0mg/g。

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抽檢結果顯示，有8批次芝麻油產(chǎn)品的酸價超標，存在腐敗變質的情況。

標稱安慶市金良友食品有限責任公司生產(chǎn)的良友芝麻油（450mL/瓶、2021/11/8）酸價檢測結果為3.2mg/g，超標（2.5mg/g）28%，屬于超標程度較高的產(chǎn)品。

造成酸價不合格的主要原因有三點：一是原料采購上把關不嚴，如芝麻原料水分過高會加速油脂的酸??；二是生產(chǎn)工藝不達標，如芝麻油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲藏條件不當。

油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

選購芝麻油你應該知道這些

《GB/T 8233-2018 芝麻油》國家標準將芝麻油按照不同的生產(chǎn)工藝分成了4大類，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。其中，芝麻原油不能直接食用，所以跟消費者密切相關的實際只有后3種。

（芝麻油生產(chǎn)工藝和分類）

1、小磨芝麻香油

芝麻籽經(jīng)過焙炒和石磨磨漿, 采用水代法制取的成品芝麻油叫做小磨芝麻香油。小磨芝麻香油的香氣通常其他2種工藝生產(chǎn)的芝麻油要更濃郁一些。

（水代法工藝）

所謂的水代法就是把篩洗好的芝麻在鍋中炒酥，再用石磨將芝麻磨成細麻醬坯，然后按比例將麻醬坯和開水放入鍋中，通過攪拌、沉淀后把油替出來，通過長時間的震動和用重銅錘打軋的方法，將殘油與麻渣分開。

在石磨研磨醬坯的過程中低溫、低壓，不會輕易破壞芝麻油中的芳香物質和營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高。

（小磨芝麻香油）

由于水代法費時費力，而且出油率不算高，所制得的小磨芝麻香油出廠價格高達也是3種芝麻油中最高的。

從零售端的情況來看，一般品牌的小磨芝麻香油的零售價格可以去到8~11元/100mL，通常一瓶300mL小磨芝麻香油售價為30元左右。

2、芝麻香油

芝麻籽經(jīng)過焙炒后，采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油叫做芝麻香油，所以，芝麻香油也就是壓榨芝麻油。

由于壓榨過程的溫度較高，所以芝麻香油的香味也比較濃郁。

（芝麻香油）

零售方面，多數(shù)芝麻香油的售價在5~7元/100mL之間，通常一瓶400mL的芝麻香油價格約為20元左右。

3、精煉芝麻油

無論是水代法還是壓榨法制取芝麻油，它們的都不能充分地把全部油脂從芝麻中提取出來，所以在壓榨法所得的芝麻餅和水代法所得的芝麻渣中采用浸出工藝，所得的油脂叫做芝麻原油，芝麻原油不能直接食用，必須經(jīng)過精煉后才能食用，這就是精煉芝麻油的生產(chǎn)工藝。

精煉芝麻油的香氣不能夠與小磨芝麻香油和芝麻香油相提并論，所以它的名字沒有帶“香”字，而且它的營養(yǎng)價值也不如前兩者，因而價格相對較低。

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