21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 唐唯珂 廣州報(bào)道

“不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝?！币磺Ф嗄昵疤K軾描寫嶺南特產(chǎn)荔枝的詩(shī)句，如今仍回響在人們的耳畔，正值盛夏時(shí)節(jié)，桂味、仙進(jìn)奉、掛綠等品種接連上市，而嶺南地區(qū)值得稱道的美食除了荔枝之外，更是不勝枚舉。

(資料圖片僅供參考)

7月4日，“活力廣東 時(shí)尚灣區(qū)——心動(dòng)目的地”宣傳活動(dòng)正式展開，本次文旅廳以“美食游”為主題，推出粵港澳大灣區(qū)美食之旅，邀請(qǐng)游客體驗(yàn)廣州、佛山、東莞、珠海等地的美食美景，品味嶺南風(fēng)情，暢玩灣區(qū)勝地。游客來(lái)到廣東，嘆早茶，品粵菜，給來(lái)粵之旅帶來(lái)別樣的風(fēng)情與體驗(yàn)。

廣州市博士科技創(chuàng)新研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭澎表示，“上半年廣東整體市場(chǎng)呈現(xiàn)向好趨勢(shì)，消費(fèi)的熱潮更多地體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，通過餐飲文化來(lái)談生意、會(huì)朋友是廣東人的傳統(tǒng)之一?！?/p>

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年上半年，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)方面也指出，今年1—6月份，全國(guó)餐飲收入總規(guī)模已超過2019年同期。

具體到廣東省內(nèi)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上半年全省實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2.33萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.4%，按消費(fèi)形態(tài)分，商品零售額增長(zhǎng)5.0%，餐飲收入增長(zhǎng)28.8%。

以“美食”為名片的華南地區(qū)，成為了國(guó)內(nèi)旅游的熱門目的地，許多游客為廣東美食慕名而來(lái)。

針對(duì)暑期旅游目標(biāo)人群，廣東文旅廳推出“粵港澳心動(dòng)線路”，邀請(qǐng)省內(nèi)外頭部達(dá)人及KOC（抖音文旅帶貨達(dá)人）參與線路打卡及全網(wǎng)宣發(fā)，發(fā)掘來(lái)粵路線，吸引流量目光，給廣東旅游業(yè)“帶貨”。

暑期從東北來(lái)到廣東旅游張強(qiáng)（化名）向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，饞毋米粥和東莞燒鵝瀨粉以及正宗潮汕牛肉火鍋很久了，作為美食愛好者平時(shí)就通過各種紀(jì)錄片種草，炎炎夏日酷暑也擋不住吃貨探索的決心。

廣東特色美食之旅百花盛開

“一盅兩件飲早茶，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，作為廣東省省會(huì)城市，廣州是廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，這里早茶文化盛行，各式點(diǎn)心琳瑯滿目，蝦餃、糯米雞、蘿卜糕、腸粉、艇仔粥……吃一口美味的早茶點(diǎn)心，你將在晨光中品味廣東人獨(dú)有的生活詩(shī)篇。

面對(duì)政策放開后國(guó)人旅游熱情高漲和文旅市場(chǎng)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，廣東地區(qū)開啟轉(zhuǎn)型之旅，意從旅游消費(fèi)大省轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜螐?qiáng)省，發(fā)揮其獨(dú)特美食優(yōu)勢(shì)，以“美食”會(huì)友，邀請(qǐng)全國(guó)旅客到華南地區(qū)開啟夏季美食之旅。

暑期作為旅游重頭戲，廣東各地也都紛紛將美食名片打響。

此前，“筍風(fēng)破浪·尋味張槎”2023年第九屆國(guó)筍美食文化節(jié)開幕式暨筍王爭(zhēng)霸賽在佛山西華里飲食文化城舉行,其通過一系列好看、好吃、好玩的美食文化活動(dòng)，讓市民游客共嘗美味佳肴，共享文旅發(fā)展成果。

“食在廣州、廚出鳳城、師出張槎”。張槎沙口筍外表金黃、內(nèi)里潔白如玉、口感清甜、味鮮無(wú)渣，據(jù)稱曾被選作國(guó)宴食材，因此有“國(guó)筍”美譽(yù)，吃過的人都贊不絕口。

禪城區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)王禮鋒表示，希望張槎街道以國(guó)筍節(jié)為發(fā)力點(diǎn)，培育挖掘更多美食文化資源，打造出扎根本土、面向粵港澳大灣區(qū)、輻射全中國(guó)的粵菜美食文化盛宴，推動(dòng)“師出張槎”城市IP走向全國(guó)，為文商旅深度融合增添盛夏滋味。

除了早茶美食，海邊的夜經(jīng)濟(jì)也拉動(dòng)美食之旅的再升級(jí)。

夜晚夏季的陽(yáng)江海邊，人流絡(luò)繹不絕，在夜經(jīng)濟(jì)專場(chǎng)消費(fèi)的不少市民表示現(xiàn)場(chǎng)的“氣氛非常舒服”、“很久沒在陽(yáng)江看到這么多人了，希望這樣的展會(huì)越來(lái)越多”，表達(dá)了對(duì)陽(yáng)江美食的支持與信心。與此同時(shí)陽(yáng)江還舉辦了“粵菜師傅”技能廚藝大賽，進(jìn)一步挖掘了陽(yáng)東特色美食文化，創(chuàng)新發(fā)展特色菜品，擦亮“粵菜師傅”品牌，展示陽(yáng)東粵菜從業(yè)人員的形象和風(fēng)采。

為傳承和弘揚(yáng)特色美食文化，廣州市也開展了一系列的“粵菜師傅”工程活動(dòng)。廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長(zhǎng)黃偉釗博士表示，“粵菜師傅工程是粵菜品牌進(jìn)一步提升，彰顯廣州文化軟實(shí)力的重要舉措。助力推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的粵菜將進(jìn)一步品牌化，不僅要做好粵菜，而且要講好粵菜故事，傳承好粵菜精神，讓人們?cè)趶V州的鄉(xiāng)村，不僅吃出健康，吃出文化，而且吃出民族自豪感和幸福感。”

即將到來(lái)的2023廣州亞洲美食節(jié)也將展現(xiàn)出廣府美食文化的力量。據(jù)了解，本次美食節(jié)匯聚了亞洲美食，邀請(qǐng)各地游客共享舌尖盛宴，用美食擦亮“食在廣州”的城市名片。

此次，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼表示，“食在廣州”不能只有一個(gè)主品牌，一定要讓更多的子品牌發(fā)揚(yáng)光大，形成有機(jī)生態(tài)，通過美食經(jīng)濟(jì)來(lái)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，通過美食欲望來(lái)激活消費(fèi)潛力。

如今，廣州正傾力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市，將“美食之都”列入國(guó)際消費(fèi)中心城市5張城市名片之一。廣州市商務(wù)局局長(zhǎng)洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市過程中，粵菜產(chǎn)業(yè)正成為越來(lái)越重要的支撐力量。要持續(xù)擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實(shí)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)?！?/p>

嶺南美食文化協(xié)同旅游升級(jí)

近年來(lái)，廣東高度重視文化品牌發(fā)展，飲食文化作為嶺南文化的重要一環(huán)，對(duì)廣東整體文化品牌發(fā)展有重要作用。

廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙立平向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，廣州本地粵菜產(chǎn)業(yè)，豐富多樣，傳統(tǒng)文化和非遺技藝傳承有序，守正創(chuàng)新后勁充足，餐飲和食品、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新融合共生，底蘊(yùn)深厚、基礎(chǔ)扎實(shí)、前景廣闊。

《廣州市商務(wù)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出，“食在廣州”是塊金字招牌。建設(shè)世界美食之都,也是廣州培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的重要支撐。

程鋼表示，“食在廣州”要打造成以城市為符號(hào)的整體品牌，“不僅需要打好‘食在廣州’這個(gè)招牌和品牌IP，更重要的是，讓里邊所有的美食符號(hào)之下的相關(guān)元素聯(lián)動(dòng)起來(lái)，比如說(shuō)我們的老字號(hào)品牌、新興的粵菜品牌，或者各種國(guó)際化的美食連鎖品牌。”

華南師范大學(xué)旅游管理學(xué)院會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理系主任李軍同樣向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者強(qiáng)調(diào)了“聯(lián)動(dòng)”的重要性，“接下來(lái)廣東旅游業(yè)發(fā)展最重要的一定是協(xié)同、聯(lián)動(dòng)、同頻共振，希望未來(lái)能夠?qū)崿F(xiàn)信息和資源的共享共聚，形成集聚效應(yīng)?！?/p>

廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)理事張廣忠也同樣表達(dá)聯(lián)動(dòng)的重要意義，“我們?cè)俅味x美食產(chǎn)業(yè)，要與其他產(chǎn)業(yè)一起，一是要依托信息科技，二是要依托文化?！?/p>

以延續(xù)至八月的國(guó)筍美食文化節(jié)為例，該文化節(jié)將成為張槎“嶺南廣府文化”的展示窗口。王禮鋒表示，希望張槎街道以美食為突破點(diǎn)，擴(kuò)容嶺南廣府文脈 IP 群，構(gòu)建粵菜、龍獅、粵劇、功夫等文化發(fā)展矩陣，打造具有國(guó)際風(fēng)范、國(guó)內(nèi)一流、灣區(qū)經(jīng)典的嶺南廣府文化品牌。

而在供給方面，中山大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)羅秋菊向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，以嶺南文化為代表的傳統(tǒng)文化景點(diǎn)通過創(chuàng)新性傳承，也能煥發(fā)出勃勃生機(jī)。近年來(lái)，廣州在積極推動(dòng)美食文化與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的融合發(fā)展，鼓勵(lì)社會(huì)各界打造諸如“粵菜文化博物館”等“博物館+”文商旅融合新場(chǎng)景，讓市民游客感受粵菜文化的獨(dú)特內(nèi)涵，增強(qiáng)消費(fèi)活力。

羅秋菊還認(rèn)為效仿當(dāng)今“網(wǎng)紅城市”，就嶺南文化打造特色I(xiàn)P也是可行之路?！伴L(zhǎng)沙、重慶因?yàn)槌绷魑幕瘞?lái)了大量的游客。而廣東擁有如此著名的嶺南文化，嶺南的音樂、建筑，卻沒有鮮明的IP。未來(lái)十年，廣州還是需要涌現(xiàn)出更多有品質(zhì)、有品位，具有引領(lǐng)性的行業(yè)IP。一方面要抓住年輕人對(duì)國(guó)潮的時(shí)尚化表達(dá)，另一方面也要重視產(chǎn)品創(chuàng)新與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，讓更多的人消費(fèi)得起文化創(chuàng)新帶來(lái)的高質(zhì)量文創(chuàng)產(chǎn)品。”

在打造嶺南文化IP上，支持利用文物保護(hù)單位、博物館、非遺館、歷史建筑等發(fā)展文化遺產(chǎn)游，打造一批文化旅游地標(biāo)，持續(xù)推進(jìn)廣東省粵港澳大灣區(qū)文化遺產(chǎn)游徑和廣東省歷史文化游徑等精品線路建設(shè)。

廣州市文化廣電旅游局市管一級(jí)調(diào)研員陳澤華表示，“下一步，市文化廣電旅游局將以建設(shè)大灣區(qū)世界級(jí)旅游目的地為方向，重點(diǎn)做好以下幾方面工作，一是支持餐飲業(yè)申報(bào)非遺代表性項(xiàng)目和代表性傳承人，指導(dǎo)開展粵菜文化內(nèi)涵挖掘、整理工作，加大餐飲類非遺項(xiàng)目宣傳推廣和傳承人培養(yǎng)力度；二是策劃推出一系列美食網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，發(fā)布一批美食新消費(fèi)場(chǎng)景，編寫美食推文攻略，將美食文化融入外出推介參展等日常工作中?！卑衙朗澈臀幕o密結(jié)合，創(chuàng)造出層次豐富的嶺南旅游體驗(yàn)，把廣東打造為新型旅游高地。（實(shí)習(xí)生黃源軒對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

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