今年五一，“味蕾游”成為年輕人假期出行的新選擇，五一餐飲消費“熱”態(tài)顯著。證券時報記者來到熱門旅游城市武漢，發(fā)現(xiàn)漢口美食街萬松園一帶的餐廳均排隊火爆，一家網(wǎng)紅小龍蝦品牌店，下午4點開始放號，30分鐘內(nèi)就已經(jīng)發(fā)放排隊號超過200位。

(相關(guān)資料圖)

截至4月29日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了250%，餐廳提前預(yù)定熱度排名靠前的城市分別為重慶、成都、廣州、上海、長沙、武漢。在品類上，除了火鍋、粵菜、西餐、日料等熱門菜系外，淄博燒烤也火爆出圈，成為今年餐飲消費的一匹黑馬。

餐飲業(yè)迎來五一“黃金”周

今年五一，餐飲消費迎來強勢復(fù)蘇，釋放著強勁的經(jīng)濟增長潛力。位于武漢漢口區(qū)萬松園一帶美食街的各個餐廳，已經(jīng)開啟了排長隊模式。

一家砂鍋店的老板告訴證券時報記者，“今年五一翻臺率很高，8-9輪左右，早上從10點開始放號，11點后來取號基本就沒位置了；下午4點開始放號，來晚了就要等很久?！?/p>

4月29日晚上6點多，記者隨機去了幾家餐廳取號排隊，發(fā)現(xiàn)前面排隊取號都超過200桌。

美團數(shù)據(jù)顯示，與“美食”“度假”等假日消費出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量，比2019年同時段增長313%。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“今年五一期間的餐位預(yù)訂提前一周就開始了，預(yù)訂高峰也較往年提前”。海底撈4月24日收到預(yù)訂量同比上周一增長近五倍，比去年同期增長超七成。海底撈景點門店預(yù)訂尤為火爆，為了盡可能滿足顧客用餐需求，部分門店開啟晚市多輪預(yù)訂模式。

武漢知名的小龍蝦品牌市場推廣部負(fù)責(zé)人張陽表示：“五月本就是小龍蝦消費的旺季，疊加五一的節(jié)日效應(yīng)，肯定會迎來一波爆發(fā)。五一期間武漢小龍蝦餐飲店會持續(xù)爆滿，而且客流量整體翻倍！”

港股上市公司九毛九集團相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，“五一”各品牌都有做好準(zhǔn)備迎接顧客的到來，目前太二和慫重慶火鍋廠籌備了品牌活動，慫重慶火鍋廠的預(yù)訂率已經(jīng)高達(dá)90%。此外，“五一”期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊有料火鍋、趁燒歡樂燒肉、茶米茶等多品牌均推出相關(guān)優(yōu)惠主題活動，多舉措助力餐飲消費全面復(fù)蘇。

有券商分析師稱，作為春節(jié)后首個小長假，“五一”期間旅游商圈、特色美食相關(guān)銷售額會有較大增長，在拉動內(nèi)需的前提下，快速釋放的消費需求成為市場的催化劑，相關(guān)行業(yè)強勢復(fù)蘇，企業(yè)業(yè)績有望進(jìn)一步恢復(fù)。

多家餐飲上市企業(yè)表示消費場景正有序恢復(fù)

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%。其中，餐飲收入8429億元，增長9.2%，餐飲收入占社會消費品零售總額比重約10.94%，限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳認(rèn)為，餐飲市場依然保持長期向好的基本面。連續(xù)十年餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重超過10%。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復(fù)蘇，餐飲市場將不斷回暖。

港股多家餐飲上市企業(yè)披露2022年報，奈雪的茶在2022年報業(yè)績會上表示，隨著疫情管控措施逐步優(yōu)化，營運情況和財務(wù)指標(biāo)隨即迅速改善，如外賣訂單占比隨著消費者重新回到線下消費而回落，同店收入和盈利能力都開始恢復(fù)等，都釋放出強烈的積極信號，奈雪門店在2023年1月、2月的表現(xiàn)進(jìn)一步鞏固了集團信心。

數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶2022年實現(xiàn)營業(yè)收入40.92億元，同比減少0.1%，公司權(quán)益股東應(yīng)占虧損4.69億元，同比減少89.63%。

海底撈業(yè)績顯示，公司來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入約為人民幣310.39億元，來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的利潤約為16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現(xiàn)扭虧。截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地共有22家，整個大中華區(qū)的海底撈餐廳共計服務(wù)顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人，處于中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”地位。

海底撈表示，餐飲堂食等線下消費場景正有序恢復(fù)，餐飲行業(yè)信心逐步回暖。國內(nèi)消費呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢，聚會社交的需求逐步釋放，海底撈門店客流持續(xù)回升。同時，擴內(nèi)需成為經(jīng)濟工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業(yè)有望迎來政策端的持續(xù)支持，進(jìn)一步助推餐飲消費升溫。

此外，呷哺呷哺2022年報顯示，該集團取得綜合收入人民幣47.25億元，同比下降23.14%。但在2023年春節(jié)期間，公司總體營收比2022年春節(jié)增長126%，三位數(shù)的增長盡顯餐飲消費火熱。

多地政策支持助力消費回暖

此外，為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，北京、深圳、武漢多地發(fā)放餐飲專項消費券，效果明顯。美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。

除了發(fā)放消費券，多地政府還出臺政策進(jìn)一步優(yōu)化營商環(huán)境，包括支持外擺經(jīng)營、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。多地交管部門相繼明確，假期期間對外地游客輕微交通違法采取教育提醒，不予處罰。

例如，湖北荊州交警4月26日發(fā)布消息稱，4月29日—5月3日，荊州交警將實施8條便民服務(wù)舉措：

一是對因不熟悉路況駛?cè)虢袇^(qū)域、以及發(fā)生的其他交通違法行為，情節(jié)輕微的外地車輛，指出違法行為，給予口頭警告，不罰款、不記分、不扣車；

二是對景區(qū)、賓館、酒店、商圈周邊違法停車未妨礙交通的車輛，指出違法行為，給予口頭警告，不拖車、不處罰；

三是慎用、少用行政強制措施和吊銷駕駛證等處罰，對私家車及駕駛?cè)?，法律?guī)定可并處行政拘留、吊銷駕駛證的，除非情形惡劣外，在依法給予警告、罰款等處罰的同時，原則上不拘留、不吊銷；

四是對法律規(guī)定可扣留車輛，但現(xiàn)場已消除車輛安全隱患的，原則上不扣車。

業(yè)內(nèi)人士表示，為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇，要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo)，推出更符合企業(yè)需求和市場預(yù)期的幫扶、促消費政策，引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才，合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時，既要促發(fā)展也要反浪費、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線。

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